餐廳設計的佈局與規範

餐廳設計也是很有講究的,不僅體現了餐廳經營者的品味與風格,也能增加對客人的吸引力。今天,小編就為大家介紹一下餐廳設計的佈局與規範,供大家參考。

1.餐廳總體環境佈局

餐廳的總體佈局是通過交通空間、使用空間、工作空間等要素的完美組織所共同創造的一個整體。作為一個整體,餐廳的空間設計首先必須合乎接待顧客和使顧客方便用餐這一基本要求,同時還要追求更高的審美和藝術價值。原則上說,餐廳的總體平面佈局是不可能有一種放諸四海而皆准的真理的,但是它確實也有不少規律可循,並能根據這些規律,創造相當可靠的平面佈局效果。餐廳內部設計首先由其面積決定。由於現代都市人口密集,寸土寸金,因此須對空間作有效的利用。從生意上著眼,第一件應考慮的事就是每一位顧客可以利用的空間。廳內場地太擠與太寬均不好,應以顧客來餐廳的數量來決定其面積大小。秩序是餐廳平面設計的一個重要因素。

餐廳設計的佈局與規範

由於餐廳空間有限,所以許多建材與設備,均應作經濟有序的組合,以顯示出形式之美。所謂形式美,就是全體與部分的和諧。簡單的簡單的平面配置富於統一的念,但容易因單調而失敗;複雜的平面配置富於變化的趣味,但卻容易鬆散。配置得當時,添一份則多,減一份嫌少,移去一部分則有失去和諧之感。因此,設計時還是要運用適度的規律把握秩序的精華,這樣才能求取完整而又靈活的平面效果.在設計餐廳空間時,由於備用途所需空間大小各異,其組合運用亦各不相同,必須考慮各種空間的適度性及各空間組織的合理性。

有關的主要空間有如下幾種: 顧客用空間:如通路電話、停車處、座位等,是服務大眾、便利其用餐的空間; 管理用空間:如入口處服務台、辦公室、服務人員休息室、倉庫等;調理用空間:如配餐間、主廚房、輔廚房、冷藏間等;公共用空間:如接待室、走廊、洗手間等。 在運用時要注意各空間面積的特殊性,並考察顧客與工作人員流動路線的簡捷性,同時也要注意消防等安全性的安排,以求得各空間面積與建築物的合理組合,高效率利用空間。

餐廳設計的佈局與規範

2.用餐設備的空間配置。

店內設計除了包括對店內空間做最經濟有效的利用外,店內用餐設備的合理配置也很重要。諸如餐桌、椅以及櫥、櫃、架等,它們的大小或形狀雖各不相同,但應有一定的比例標準,以求得均衡與相稱,同時各種設備應各有相當的關係空間,以求能提供有水準的服務。

具體來說,用餐設備的空間配置主要包括餐桌、餐椅的尺寸大小設計及根據餐廳面積大小對餐桌的合理安排。餐桌可分西餐桌和中餐桌。西餐桌有長條形的、長方形的;中餐桌一般為圓形和正方形,以圓型居多,西歐較高級的餐廳都採用圓型餐桌。如空間面積許可,宜採用圓型桌,因為圓型桌比方型桌更富親切感。現在餐廳裡也開始用長方形桌作普通的中餐桌。餐桌是方形或圓形的並不限定,以能隨營業內容與客人的人數增減機動應用為佳;普通都採用劃一的方形桌或長方形桌。方形桌的好處是可在供餐的時間內隨時合併成大餐桌,以接待沒有訂座的大群客人。餐桌的就餐人數依餐桌面積的不同有所不同,圓形的中餐桌最多能圍坐12人,但是快餐廳裡更喜歡一人一個的小方桌。餐桌的大小要和就餐形式相適應。

現代生活中,人們並不是經常結伴成伙地去餐廳大吃一頓,多數還是普通用餐,所以對於一般餐廳來說,還應以小型桌為主,供二人至四人用餐的桌子,剛好符合現代中國家庭的要求。而快餐廳可以多設置一些單人餐桌,這樣,就餐人不必經歷那種和不相識的人面對而坐、互看進餐的尷尬局面。而且,快餐廳的營業利潤依賴於進餐人數。一人一桌,即使是幾個朋友一塊來,也不便左右回顧去大聲聊天,影響進餐速度。能讓顧客快吃快走,才是最理想的餐桌形式。大型的中餐桌,往往是供群體就餐而設置的。中餐的菜譜複雜,從涼菜到最後上湯、水果,用餐結束,最快也要40分鐘以上的時間。而就餐人一聊天,海闊天空,一餐時間往往只能接待一茬顧客。

對於中餐館來說,營業利潤並不是依靠就餐人數,而是依靠消費水平。為了能使餐館的利潤提高,包廂或包間就是一種好的形式。因為,首先包間為就餐人提供了一個相對秘密的空間環境,別人干擾不了他們,他們也不會干擾別人;其次,在這樣一個小空間裡,服務水平和服務設施可以有很大的提高;再者,顧客可以延長就餐時間,用餐消費的開支可以隨之提高;另外,由於是品嚐性質的慢慢就餐,而且每道菜送上來時,服務人員可以向顧客介紹菜的內容,因此在這裡也可以充分體現飲食文化。餐桌的大小會影響到餐廳的容量,也會影響餐具的擺設,所以決定桌子的大小時,除了符合餐廳面積並能最有效使用的尺寸外,也應考慮到客人的舒適以及服務人員工作人員工作方便與否。桌面不宜過寬,以免佔用餐廳過多的空間面積。座位的空間配置上,在有柱子或角落處,可單方靠牆作三人座,可也變成面對面或並列的雙人座。餐桌椅的配置應考慮餐廳面積的大小與客人餐飲性質的需要,隨時能做迅速適當的調整。

餐廳設計的佈局與規範

3.餐廳設置

餐廳是人們就餐的場所。餐飲行業中,餐廳的形式是很重要的,因為餐廳的形式不僅體現餐廳的規模、格調,而且還體現餐廳經營特色和服務特色。在我國,餐廳大致可分為中式餐廳和西式餐廳兩大類,根據餐廳服務內容,又可細分為宴會廳、快餐廳、零餐餐廳、自助餐廳等中式餐廳是提供中式菜式餐廳是提供中式菜式、飲料和服務的餐廳。我國是一個幅員遼闊,民族眾多的國家。由於各地的物產、氣候、風俗習慣及歷史情況不同,長期以來逐漸形成了許多菜系、流派和地方風味特色。因此,各地經營的中餐廳也頗具地方特色。近年來,隨著各地飲食、文化相互交流,各種風味的中餐廳競相開業,又形成了一種新局面。

中式宴會廳:這種餐廳應是多功能的。它可以用活動門間隔成許多小廳。有些大型宴會廳開宴會時納500人以上,開酒會可容1000人以上。在這裡可以舉行大、中型宴會、酒會、茶話會、冷餐會;也可開國際會議、舉辦服裝表演、商品展覽、音樂舞會等等。這種餐廳應是高雅、華麗、設備齊全的豪華餐廳。

零餐餐廳:零餐餐廳的特徵主要體現在服務方式上。除了旺季,在這種餐廳用餐不用事先預定座位,客人通常是隨到隨吃,服務也是按先到者先服務的原則進行。零餐餐廳的裝潢都比較簡潔明快,各種設備、器皿配置都比較實用,環境舒適,並具有時代的特點。在這類餐廳用餐,氣氛比較輕鬆隨便,更具有家庭式氣氛,一般不會因環境壓力而造成拘謹。

快餐廳:由於目前經濟生活節奏加快,許多人不願意在平時吃食物花太多的時間,快餐廳可滿足這部分客的需要。快餐廳的內部裝潢清潔而明快,所提供的食品都是事先準備好的,以保證能向客人迅速提供所需的食品。同時,質量穩定、清潔衛生、價格低廉以及份量充足。

自助式餐廳:這是一種方便餐廳,主要是方便希望迅速、簡單就餐的客人。它的特點是客人可以自我服務,如菜餚不用服務員傳遞和分配,飲料也是自斟自飲。自助餐有西式、中式,現在許多地方還出現了一種叫做海鮮火鍋自助餐的餐廳。

特色餐廳:

(1)風味餐廳:這是一種專門製作一些富有地方特色菜式的食品餐廳。這些餐廳在取名上也頗具地方特色。

(2)海鮮餐廳:這是以鮮活海、河鮮產品為主要原料烹製食品的餐廳。

(3)野味餐廳:顧名思義,這是以山珍、野生動物為原料的餐廳,特別是春、秋、冬季很受歡迎。

(4)古典餐廳:這類餐廳無論從裝飾風格,服務人員服飾風格,服務人員服飾、服務方式,直到所供應的菜點均為古典風格。而且它的古典風格往往還具有某一時代的典型特點,如唐代、宋代及明代、清代。

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文章標籤:-裝修設計知識-餐廳裝修知識-餐廳設計


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