中央廚房設計原則 中央廚房優點有哪些

什麼是中央廚房呢?所謂中央廚房,是指將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一採購和配送。中央廚房採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。那這樣龐大的中央廚房設計原則是怎樣的呢?我們一起來看看吧。

中央廚房簡介

1.在瞭解中央廚房設計前,我們先來瞭解一下什麼是中央廚房,所謂中央廚房,是將菜品用冷藏車配送,全部直營店實行統一採購和配送。以前餐廳的進貨方式是,除了毛肚、鴨腸等乾貨外,所有新鮮蔬菜由直營店實行單店採購。

2.採用中央廚房配送後,比傳統的配送要節約30%左右的成本。中央廚房採用巨大的操作間,採購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責,半成品和調好的調料一起,用統一的運輸方式,趕在指定時間內運到分店。

中央廚房優點

1.中央廚房最大的好處就是通過集中規模採購、集約生產來實現菜品的質優價廉,在需求量增大的情況下,採購量增長相當可觀。為降低食品安全風險,形成集約化、標準化的操作模式,中央廚房對原料採購的要求也在不斷提高。品牌原料不僅能夠保證穩定的供應,良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約採購將能帶來中央廚房深化發展的機遇。

2.為消費者提供更具有特色的廚房產品,保證商品的品質、衛生標準的一致性。可通過集中採購、生產、控制價格,提高商品附加值,實現企業利潤最大化。可降低各銷售網點的加工成本,減少庫存,降低損耗。可快速有效地應對各銷售網點訂貨需求,實現多品種、小批量、高效率配送服務,降低物流成本

中央廚房設計規範

1、符合HACCP管理體系的要求。

2、符合產品QS相關要求。

按照功能進行嚴格分區:
1、對各個區域進行嚴格的溫度分區。

2、潔淨區與污染區嚴格區分。

3、加工車間潔淨度保障體系的建立:設入貨區、原料儲存區、加工區、成品包裝區、成品儲存出貨區,嚴格區開。

中央廚房設計原則

1、應符合產品加工工藝,使人流、物流、氣流、廢棄物流順暢;
2、人員進入車間,進行一次,二次更衣,風淋,洗手,消毒,不可直接進入車間;
3、操作人員直接到達各自的操作區域,避免清潔區與污染區人員動線相互交叉;
4、避免污染物和非污染物的動線交叉;
5、避免生、熟品之間的相互交叉;
6、加大清潔區空氣壓力,防止污染區空氣向清潔區倒流;
7、氣流從低溫向高溫區流動;

中央廚房的出現為很多餐飲行業節省了很多成本,達到利益的最大化。但是正是因為它的供應面非常廣,所以視頻安全就顯得非常重要,中央廚房設計也顯得非常重要。本期的內容就介紹到這裡,希望對大家有所幫助。

文章標籤:-廚房裝修知識

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